锌是人体必需的微量元素之一，在人体生长发育过程中起着极其重要的作用，常被人们誉为“生命之花”和“智力之源”，日常含锌丰富的食物在海鲜类(海带，对虾，深海鱼类)食物中，每周吃两三次海鲜。
婴幼儿、儿童和青少年，生长发育速度较快，对锌营养的需求量很高，但往往饮食搭配不合理，造成锌摄入量不足。
锌主要存在于动物性食品中，中国家庭中多以植物性食物为主，而且植物性食品中的草酸、植酸、纤维素等严重干扰锌的吸收。
锌食入后在小肠内吸收，婴幼儿最易腹泻，腹泻造成锌在肠内吸收减少，故经常腹泻的小儿易缺锌。因肠套叠等做过小肠切除术的小儿更易缺锌。食物中谷类含植酸盐及较多纤维素妨碍锌吸收。牛乳喂养的小儿则因牛乳中的锌不及母乳易吸收，因此比母乳喂养者缺锌。小儿缺锌可以多吃含锌食物来补充，在日常生活中更要多食含锌的食物如牡蛎、鱿鱼、蛋类、瘦肉等。
处于生长发育期的儿童、青少年如果缺锌，会导致发育不良，肠道菌群失衡。缺乏严重时，将会导致侏儒症和智力发育不良。
锌元素是免疫器官胸腺发育的营养素，只有锌量充足才能有效胸腺发育，正常分化T淋巴细胞，促进细胞免疫功能。
锌在临床上表现为对眼睛有益，就是因为锌有促进维生素A吸收的作用。维生素A的吸收离不开锌。维生素A平时储存在肝脏中，当人体需要时，将维生素A输送到血液中，这个过程是靠锌来完成“动员”工作的。
锌元素大量存在于男性中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。
用煎、炒、烹、炸等高温手段烹制的，而高温的烹制过程会导致菜品中很多营养物质流失，特别是锌的流失很大。因此，造缺锌的原因主要是由于摄入量不足，需要量增
加，而膳食锌生物利用率低所致。一般缺锌，还会伴随着缺乏维生素A和B2，因为锌和多种维生素和微量元素相互作用，相互依赖。那么各个人群，缺锌的症状是什么样的呢?请看以下。
皮肤疾患：易患口腔溃疡，受损伤口不易愈合，青春期痤疮等; 生长发育不良：身材矮小、瘦弱; 免疫力下降：经常感冒、发烧; 智力发育迟缓落后;
男性不育：少精、弱精或不液化、男性前列腺炎、萎缩、性欲减低和能力减退、生殖器发育不良
备注：锌元素大量存在于男性中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。
胎儿畸形率增高：脑、心脏、胰腺、甲状腺中枢神经系统畸形。产妇子宫收缩无力，难以顺利分娩3、成年男性男性不育：少精、弱精或不液化、男性前列腺炎、萎缩、性欲减低和能力减退、生殖器发育不良备注：锌元素大量存在于男性中，参与精子的整个生成、成熟和获能的过程。男性一旦缺锌，就会导致精子数量减少、活力下降、液化不良，最终导致男性不育。缺锌还会导致青少年没有第二性征出现、不能正常生殖发育。4、老人免疫力低、骨质疏松、腰酸背痛、听力减退、味觉异常、无食欲、易疲劳、障碍、记忆力下降、前列腺疾病、心脑血管疾病、糖尿病等;
【原料】大米l00克，猪肝l50克，水600克，花生油300克(约耗30克)，盐7克，味精l.5克，料酒、淀粉、葱花、姜末各适量。
【制法】大米拣去杂物，淘洗干净;猪肝洗净，切成约0.3厘米厚的长方薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。锅置火上，放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子滑散，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油;另用一锅上火，放水烧开，倒入大米，再烧开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时放入猪肝片，继续用小火煮10～20分钟，至米粒全部开花，肝片酥熟，汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口味且p可。
【制法】将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓;然后，将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽，使鸡块稍微结实一些;再将鸡块放碗，加清水、干贝、酒、盐、上笼蒸熟，约50分钟即可。
【原料】鸭肝200克，鲜木耳10克，绍酒2克，葱、姜片、胡椒粉、花生油、盐、鸡精、湿生粉、麻油各适量。
【制法】鸭肝切成厚片;鲜木耳洗净，切片;葱切段。锅内加水，待水开时下人鸭肝，用中火稍煮一会，倒出冲洗干净;另烧锅下油，放入姜片、葱段爆香锅，下鸭肝、木耳，放入绍酒.注入少许清汤，用中火焖至快熟时调入盐、鸡精、胡椒粉焖透入味，再用湿生粉勾芡，出锅前淋上麻油即可。
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