营养是关于一日三餐的知识和理论。有人一知半解地了解点食物营养知识就来“忽悠”，所谓“砖家”更是不断抛出奇谈怪论。本来安安静静的“食坛”上变得热闹非凡，是你方唱罢我登场，一时令大家都闻“砖家”色变。对此，专家指出，食物都包含着一种或多种营养素，每种营养素发挥的生理功能也不同，评价食物营养不能单一地拿某一种营养素或某一种功能来说事儿。
人体需要40多种营养素，由于人体本身不能合成这些营养素，因此，就需要从摄取，也就是通过吃、喝或者服用营养补充剂来获得这些营养素。一般情况下，食物应该是营养素最最主要的来源。因此，首先需要对食物的营养进行评价，评价食物的营养需要从几个方面入手，包括营养素的种类、含量、吸收利用等等。
是指一种食物中含的营养素种类的多少。有的食物含的营养素要多一些、全面一些，如鸡蛋、牛奶；有些食物含的营养素的种类就单一一些，如食用油脂；从种类方面进行比较，鸡蛋、牛奶要比食用油“有营养”，含的营养素要全面。
有些食物中某一个或某些营养素含的量多一些，如新鲜蔬菜中的维生素C；有的食物中含的就少一些或者没有，如鸡蛋中含的维生素C就很少。单单比较维生素C的含量，蔬菜要比鸡蛋“有营养”。如果比较蛋白质，鸡蛋要比蔬菜“有营养”。要比较能量的含量，食用油、肥肉要比鸡蛋、牛奶、馒头、蔬菜水果高。
除了考虑食物中含的营养素的种类和含量之外，还有考虑到它的吸收利用效率。不同的食物中会含有同一种或几种营养素，但是由于在体内的吸收利用不同，对营养素摄入的贡献也不同。例如，牛奶中含有丰富的钙等矿物质，而且容易被人体吸收利用，蔬菜中含的钙和其他矿物质也不少，但由于植酸等因素的影响，这些营养素就不能被人体很好地吸收利用。和谷类食物相比，肉类中铁的含量不仅丰富而且容易被吸收利用。
除了食物本身的因素外，人体的不同生理情况也会影响到对营养素的吸收利用。例如，生长发育中的儿童、怀孕、哺乳中的妇女对钙的吸收利用率就比其他人群高。
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