“钦惟世祖，按《周礼·天官》有师医、食医、疾医、疡医，分职而治。行依典故，设掌饮膳太医四人。于本草内选无毒、无相反，可久食，补益药味，与饮食相宜，调和五味，及每日所造珍品，御膳必须精制。所职何人，所用何物，进酒之时，必用沉香木、沙金、水晶等盏。斟酌适中，执事务合称职。每日所用，摽注于历，以验后效。”忽思慧在著《饮膳正要》中，并没有停留在一般理论的论述上，而是理论联系实际，在书中收录了大量的食疗配方。正如忽思慧在本书序中所言：将累朝亲侍进用奇珍异馔，汤膏煎造，及诸家本草，名医方术，并日所必用谷肉果菜，取性味补益者，集成一书……
粗略计算，书中的“奇珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服食”、“食疗诸病”4门的配方近250种。
在具体烹饪方法上，由于作者对南方汉族的烹饪方法及其原料并不太熟悉，因此对南方汉族的菜点收录较少。而对自己比较熟悉的北方少数民族菜点收录较多，这也是本书的一个重点特点和价值所在。
纪晓岚等编撰的《钦定四库全书总目》卷一一六《子部二十六·诸录类存目》评价《饮膳正要》：“所言皆当时之制……”
对《饮膳正要》的研究，一直是饮食文化学界的热点之一。日本学者篠田认为，与其说《饮膳正要》是一部食经类著作，不如说是一部饮食养生学的著作，全书的指导思想是以食疗疾，特别重视食物的性味、食用禁忌、食疗的作用。
“至于汤煎、琼玉、黄精、天门冬、苍术等膏，牛髓、枸杞等煎，诸珍异馔，咸得其宜。”忽思慧著《饮膳正要》的目的明确，为的是“世祖圣寿延永无疾”。随着《饮膳正要》流传，后人。
《饮膳正要》内容丰富多彩，精深，集饮食学、药物学、养生学、康复学，以及心理学之大成，具有浓郁的民族特色，有较高的实用价值和学术价值。尤其是奶食品的利用，为北方畜牧业发达地区人们的健康饮食提供了参考文献，也对中国乳都进一步研发乳业新产品具有借鉴意义。
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