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记忆里的苏州小吃还有多少可以重来

类别:饮食营养 日期:2012-10-6 12:08:04 人气: 来源:

  扁豆糕

  水晶汤团

  米风糕

  □苏报记者施晓平

  苏州传统小吃加工精细,讲究质量,品种繁多。但从上个世纪五十年代末起,许多小吃开始淡出人们的视线。后,虽然陆续恢复了一部分,但目前仍有不少只是停留在老苏州的记忆中。有关人士认为,好好挖掘这些失传的品种,将给人们带去更好的口福,也将更好地振兴苏州传统小吃。

  苏州观小吃,曾和南庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃和湖南长沙火小吃并称为“中国四大小吃”。在一些业内人士、美食专家看来,作为全国四大小吃之一的苏州小吃,还有不少品种可以复起。

  苏州民俗学会饮食文化研究会秘书长沙佩智说,单是她所知的可以重来的品种,就包括袋粽、合子酥、扁豆糕、青梅百合糕、桔子藕丝冻等好几样。其中,袋粽是粽子的一种,不过外形类似于火腿肠而略粗,食用的时候用棉纱线切割成一段一段,再蘸着玫瑰酱吃,不但色彩美观,韧劲好,有嚼头,而且香气扑鼻,耐人寻味;合子酥原名卷合,外形像小馒头,但皮子分成多层,层次分明,细薄如纸,馅心有枣泥、玫瑰、火腿、鲜肉等多种;扁豆糕用白扁豆、细白糖、薄荷末、干玫瑰花等加工而成,清凉香甜,入口即化;青梅百合糕用鲜百合、米粉、白砂糖、熟猪油、青梅等加工而成,青白相映,清香甜脆,软糯可口,是秋令佳点;桔子藕丝冻用塘藕、糖水桔子、白糖、冻粉等加工,晶莹透明,清凉爽滑,最适合夏季食用。

  据市地方志办主任叶正亭介绍,苏州还有另一种消失的小吃,叫糖油山芋。用产于湖州的红心山芋,去皮后经大锅烧煮,最后抹上糖油而成。此外,研究人员陈望尘也撰文披露,“失传”的苏州小吃还包括周万兴的米风糕、观的水晶汤团等。其中,周万兴的米风糕大如圆盘,质地特别松软,刀切易散不成形,因此也用棉纱线分割;观的水晶汤团大如核桃,馅心主料是猪油白糖,皮子为水磨糯米粉,皮薄馅大,汤团先放锅里汆至金黄时,个个透明如水晶。

关键词:苏州小吃
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