生命的基本化学组成，有碳原子、氢、氧、氮、磷、硫等十几种。由碳、氢、氧三种元素，构成的化合物最为常见。碳水化合物，有一个固定规律，碳原子、氢原子和氧原子的比例，是1：2：1，氢氧2：1的结构，就是水。不管碳水化合物量多大，种类有多少，都是按照这个比例构成，一个碳配一个水，因此这一类物质，统称为碳水化合物。
大家熟悉的血糖、葡萄糖、红糖，各种糖，也都是这种结构。有时候为了说得更通俗，将碳水化合物也称作糖。下面将统一简称为糖。
人体有三种能量来源，分别是糖、蛋白质和脂肪。一般认为，糖是最主要的能量来源。根据测算，中国成年人，每天需要的总能量，男性平均为2200到2400千卡。女性平均为1800到2200千卡。千卡是热量单位。卡就是大家听说的卡里。千卡=1000卡。人体需要总能量的60%，应该由糖来提供。有一点很重要，大脑消耗的能量，占了的20%，但大脑指定，大脑的能量，只能由糖来提供。
原因也不难明白。大脑是人体最重要的器官，对燃料的要求很高。要燃烧效率高，能更多能量，且产生的废物更少。糖的式，可以这样表示（CH2 O）X，你可以看出。它与氧气O2反应，没有任何其他废物，就是CO2和H 2O，正负效率值，在三大能量来源中最高。而脂肪、蛋白质吃多了，可能会酮酸中毒、乳酸中毒、尿酸中毒等情况，因为产生的废物多。
糖，不光提供能量，也构成细胞结构，发挥重要功能。细胞膜、细胞器、细胞核等结构，均有糖参与建设。糖，还能参与解毒，如细菌毒素、酒精中毒、砷中毒等。一些特殊的糖，如低聚糖，就是小的聚合糖，是肠道主人益生菌的重要食物，低聚糖的研究，目前界范围内都是一个热门。另外一个特殊的糖，膳食纤维素，可以肠道，防肠癌，降低血糖和胆固醇，当然也有减肥和控体的作用。
还有一些从真菌里面提取出来的糖，有很好的抗癌、抗病毒、增强免疫力的作用。如香菇多糖，是很多抗癌药的功效成分。灰树花多糖，有抗衰抗癌、控糖、保湿等作用，流行于和日本。茯苓多糖，有调节免疫、镇静、抗癌、防治肝损伤、胃溃疡、预防脑血栓出血等功能。目前闹得沸沸扬扬的冬虫夏草多糖，虽然并不能直接抗肿瘤，但若与放化疗配合，仍有很好的提高人体免疫力，肿瘤生长的作用。
说糖，就不得不说血糖。根据影响血糖的快慢，可以将糖分为快糖和慢糖。我们现在吃的米面，由于精制程度高，口感比以前好，但基本只剩下淀粉，淀粉就是大糖，这么高的糖纯度，对血糖的影响很大。如果一直将精米白面当作主食，健康人在40岁以上，糖尿病风险会升高。有糖尿病家族史、肥胖、高血脂、高血压，有巨大儿分娩史的等人群，糖尿病风险很大。根据2015年数据，我国糖尿病人已经超过1亿。
临床上，用来诊断糖尿病，主要以空腹血糖和糖耐量损伤来判断。营养学中，以血糖生成指数(GI)，来区分食物是快糖，还是慢糖。以中国对食物营养现有的研究水平来看，基本上所有常见的食物的血糖指数，都已经测定完成。一般认为血糖指数，大于75的，为快糖，对血糖不利。糖尿病人，应尽量选择血糖指数低于55的食物。下面给出几种，适合糖尿病人的四种饮食模式。
普通人的防糖饮食，以食物多样，每天不少于12种食物。谷类为主，包括精米白面、糙米全麦等。粗线搭配，除米面外，每天一次或每周至少三次吃杂粮，杂粮主要有：高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。
如果杂粮太多，不好选择，这里提供一个参考。前不久，中国营养学会主办的，【2017全民营养周】的活动，主题是“全谷物，营养+”，并以此为基础，评选了10种中国好谷物品类，分别是：全麦粉，糙米，燕麦米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。如果经常吃这十种食物，对于血糖的稳定，一定有大作用。
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