手纹乱应当看到在城镇以及富裕农村地区，膳食结构开始向另一个方向变得不合理：动物性食物和油脂消费过度增加，膳食脂肪供能比急剧上升;谷类和蔬菜消费减少;奶制品摄入不足;盐摄入过高。不均衡的饮食结构造成膳食纤维、维生素、矿物质等有益营养成分摄入不足等隐性营养不良现象很普遍。此外以高能量、高脂肪和高动物性食物为特征的膳食结构的改变，加上体力活动缺乏，导致了营养相关的慢性疾病呈井喷式增长。
玲：受消费者对口味偏爱影响，我国粮油生产过度加工问题一直存在。在面粉生产时，为了使成品更加白亮，很多企业非常注意提高加工精度;稻米加工中，为追求白度、光亮度，普遍通过多机出白和多道抛光等精碾;食用油加工广泛采用脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡和脱固体酯的全精炼处理。
以稻米为例，经多机精碾和多道抛光的精米和糙米相比，B族维生素损失60%，膳食纤维和矿物质也大量损失。长期大量食用精白米，如无其他副食补充营养，就会造成B 族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎等病症，同时会增加肥胖、糖尿病等慢性疾病风险。
过度依赖精制食物，追求口味享受，加上体力活动缺乏，导致与营养相关的慢性疾病迅速增长。而且多种疾病发病年龄都在提前，已波及婴幼儿、儿童青少年、中老年等各个人群。肥胖、高血压、亚健康、糖尿病等所谓富贵病，正由高收入群体向中低收入人群转移。
玲：从食品安全角度说，只有合格与不合格之分。不能说绿色、有机就更合格一点;不绿色、非有机就可以不合格。市场上全部食品都应当无公害。目前没有科学数据支持、也没有任何一个机构有机或绿色食品在营养上优于普通食品。美国农业部公确：只对有机产品生产标示进行管理，而不对其优劣发表任何评论。昂贵的绿色、有机食品和普通食品在营养、口味上不存在本质区别。消费者不要将昂贵与营养健康画等号。
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