来自的一份研究报告显示，叶黄素可以炎症。研究结果发表于《粥状动脉硬化》上，研究结果表明，叶黄素本身对冠状动脉疾病患者的抗炎作用。
冠状动脉疾病的炎症是导致疾病恶化甚至死亡的一大原因，如心肌梗死和心绞痛。研究人员表示：“相当数量有过心肌梗塞经历的患者仍有些许炎症，即使接受了有效的药物治疗，生活方式也发生了改变，但是慢性炎症依然存在，而我们都知道，慢性炎症会导致预后较差。”
先前的研究已经表明，饮食会影响体内炎症的过程。在此次研究中，我们将胡萝卜素家族作为研究对象，胡萝卜素是一种脂溶性天然色素，普遍存在于很多植物之中，其中，β-胡萝卜素和番茄红素最为有名。之前的研究表明，类胡萝卜素水平与炎症标记物具有负相关性。问题由此产生，类胡萝卜素本身是否具有抗炎作用呢？
在此次研究中，研究人员通过检测血液中常见的六类类胡萝卜素水平，来确定它们与冠状动脉疾病的关系。研究人员发现叶黄素可以影响血液中细胞参与炎症的过程，他们收集了冠状动脉疾病患者的免疫细胞进行研究，结果发现，通过添加叶黄素可以显着减少细胞的炎症活动。叶黄素存在与多种蔬菜之中，叶子深绿色的蔬菜中含有非常丰富的叶黄素。
研究人员称：“我们的研究了，一种特定的类胡萝卜素—叶黄素可以冠状动脉患者的长期炎症，除此之外，我们还发现，叶黄素可以吸收和储存的血液中免疫细胞。(生物谷
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