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地中海”膳食——最健康的饮食方式

类别:健康新闻 日期:2016-2-24 21:07:37 人气: 来源:

  王晓田作

  在联合国教科文组织评选的人类非物质文化遗产名录中,有一个入选项目叫作“地中海饮食”,由意大利、西班牙、希腊和摩洛哥共同申报,于2010年经联合国教科文组织非物质文化遗产委员会第五次会议审议通过,评语称:“‘地中海饮食’拥有亘古不变的典型的营养模式,主要构成有橄榄油,谷物,新鲜或干燥的水果和蔬菜,适量的鱼、奶制品和肉类,丰富的调味品和香料,所有东西都伴有葡萄酒……”

  地中海饮食泛指希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧以蔬菜水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的饮食风格。说这种饮食最健康的一个有力的是:萨丁尼亚岛是位于地中海的一个意大利海岛,是欧洲百岁寿星比例最高的地方,而且这里的寿星男女比例为1:1,而且研究还发现地中海饮食可以减少患心脏病的风险,还可以大脑免受血管损伤,降低发生中风和记忆力减退的风险。现也用“地中海式饮食”代指有利于健康的、简单、清淡以及富含营养的饮食。美国哈佛大学根据这里的饮食习惯制订了一个地中海膳食方法,很快被世界卫生组织认定并界范围内推广。

  地中海膳食结构的主要特点是以粗糙的五谷杂粮为塔底,配以蔬菜水果,推荐食用各种不饱和油脂,多食用豆类和坚果,以鱼虾、贝类、鸡鸭和一小杯红酒为塔顶,这个膳食结构实际上很符合中国人主食和蔬菜摄入量大的特点。粗糙的五谷杂粮营养成分要高于精制的白米和面粉,多种维生素、矿物质和纤维未经,而精制的白米和面粉很容易变成葡萄糖,使人体血糖升高,降低高密度脂蛋白,这些都是罹患心血管疾病的因素。蔬菜水果中含有丰富的抗氧化物质,能抵抗基的,叶酸和钾能心脏血管,又能防肠癌,降低脑中风、老年痴呆症的几率。食用不饱和油脂,如橄榄油及其他植物油,有助于软化动脉血管,避免摄入太多的饱和脂肪。这个膳食结构中关于肉类的推荐很值得我们中国人注意,他推荐以鱼虾、贝类、鸡鸭为主,少吃猪牛羊肉,也就是营养界所说的多吃白肉,少吃红肉,这可能与我们,尤其是我们北方人的饮食习惯相左,非常值得我们注意。每天饮用一小杯红酒,也是一种很好的习惯,红酒中含有多酚和白藜芦醇,常好的抗氧化物和天然杀菌剂,对心血管有奇效。

  大家在日常生活中尽量借鉴这个膳食结构,改变我们的一些不良饮食习惯,尤其是对精制白米面粉和红肉的摄入量要尽量减少,增加粗粮、蔬菜、水果在饮食结构中的比例。良好的饮食习惯,能使我们的身心更加健康,减少多种疾病对人体的危害。(本报记者唐芸综合整理)(g)(3)

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