大暑时节天热人易出汗,营养消耗大,同时炎热又让人没什么食欲,故此营养师,大暑前后的养生之道,既要补充能量又要注意防暑,需要多方兼顾,避免引发中暑或引发痉挛等病症。
■砂仁手撕鸡,其实是盐焗鸡的基底,烹制的过程中将春砂仁磨成的粉当做调味料之一加入,是以成品带着一股特有的春砂仁的味道,鸡口里叼着的那颗纯属给你看看的,真味已经入肉了。
■一掌定,这是用水牛前蹄耗费小时烹制的一道菜,里面的配衬除了千斤拔还有牛大力和淮山,都是有舒筋活络、强健筋骨作用的。
大暑时节天热人易出汗,营养消耗大,同时炎热又让人没什么食欲,故此营养师,大暑前后的养生之道,既要补充能量又要注意防暑,需要多方兼顾,避免引发中暑或引发痉挛等病症。
营养师提醒我们,大暑节气的养生,积极调整心态也很重要,天气的不适感容易令人烦躁易怒,保持乐观是首位。此外应多吃一些含钾的食物,夏季出汗多,随汗排出的除了水分和盐,还有微量元素钾,如果体内缺钾,往往会使人感到倦怠无力,还会出现代谢紊乱、心率失常、肌肉无力等症状。含钾丰富的食物如大豆、红豆、毛豆、油菜、芹菜、菠菜、海带、山药、莴苣、紫菜、西瓜、香蕉、牛奶、鲤鱼、鳝鱼等,都可以适当多吃一些。需要长时间高温作业的人士还应适当喝些淡盐水、绿豆汤、西瓜汁、酸梅汤等来补充身体流失的水分。
珠江新城里食肆鳞次栉比,有追求有讲究的比比皆是,但说到养生,徐博馆养生私房菜的名号不容忽视,依托着中医药大学的沉实后盾,二十四节气的养生膳食主题,并依据“春苗夏花、秋果冬根”的饮食配搭,出品着精致佳肴。更关键的一点,是这里的风光无限,坐拥珠江一岸,望着江景叹美食,不失为一项享受。
来过徐博馆的人都知道,这里不单是菜式与养生紧密结合,就连布局和各色装饰、用具,也同样糅合了数千年来中国传统文化的智慧精髓,将形神合一。
养生之道,即通过食材及相应的烹饪方式调节身体的平衡,徐博馆的一味“博士养生茶”已可圈可点,值得玩味。这道茶最出众之处在于那野生的花旗参和20年老陈皮,再佐上数颗高原雪菊,喝来提神明目清肝,对睡眠亦有改善。
季节的变迁也伴随着部分菜单的更替,因为“不时不食”,因为“春苗夏花、秋果冬根”,尤其面对着对吃一事本就异常挑剔讲究的广府人士,春季菜单到了夏季,便可能有一二成被替换之。
好比那“雷打不动”的一味葱烧辽参,降血压、补肾气、提高免疫力。鲜桔梗枇杷花果炖鹧鸪,桔梗出自野生桔梗,有止咳化痰之效,鹧鸪炖之可清肺,正适合这暑气盛时祛湿润肺。还有一味“鹅肝三拼”也有点意思,这三种鹅肝分别来自匈牙利、中国和法国,烹饪方式则分别为红酒、冻食和黑松露煎,于是也对应出三种不同的口感,有趣。山柳村的寡妇
如非亲眼所见,你一定不会相信在这么个工厂林立的城乡接合部地段,竟然有一座粉墙黛瓦的徽派建筑,格格不入却又淡然地站在边,穿过那高高的门廊时,阳光穿过玻璃照射下来,青石板、小水池,瞬间在35摄氏度的高温下营造出一派清凉之感。
这里是壹会馆,某药业公司依托自己强大的中药而成立的一处养生会馆,讲究的是“天人合一,自然”的养生,可以根据食客自身的身体状况定制适合的菜肴,当然,这需要提前预订。常规的出品随到随点,十多款炖汤是每天都有的,也是食客们必点的。
既然是依托了某药业公司的背景,这里的出品自然多多少少带了些药膳的意味,行气调味、和胃醒脾的春砂仁,叼在了盐焗手撕鸡的嘴巴里;舒筋活络、强筋壮骨的千斤拔,陪伴着一枚牛前蹄一同“”满个小时之后重见天日,成为一道“一掌定”的名菜,那胶质,吃了就知道;天麻,诸位都不陌生,但新鲜的天麻用白醋凉拌了吃,倒也别致;此外用新鲜枸杞做的蛋挞、新鲜淮山做的淮山酥以及那十余款各式养生汤,无不传递出以食养生的态度,看那食材,也同样遵循“春夏养阳,秋冬养阴”之道。
最喜一款清肝明目汤,以枸杞、湖南玉竹配上桑叶、三七花与水鸭瘦肉原盅炖成,味道清爽甘美,饮之舒服不已。
还有一款竹笙胆炖瑶柱也令人啧啧,竹笙胆这玩意属于近年来在真菌界比较受宠的一位,卖相华丽丽的似一朵花,口感滑滑的脆脆的,用来炖汤或粥水浸都好,能调节人体新陈代谢、增强免疫力、益气宁神。
国家高级营养保健师、国家高级公共营养师、国家二级心理咨询师、企业身心健康顾问、触康健(Touch For Health)注册治疗师、英国花卉能量治疗师、广东财经 (FM95.3)“财富加油站”养生节目特邀嘉宾、《妈妈100》育儿“幸孕时光”健康栏目特邀专家。
本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布
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