做梦洗头在最近流行的“真香”系列里，肯定有奶茶的一席之地，虽然各种测评频频指出它高热量高咖啡因，但并不妨碍一部分人对它的喜爱。近日，奶茶中又出了一个网红新品——豆乳奶茶，主打黄豆养生概念，广州有豆乳奶茶店再现排队盛况。
奶茶的市场不只有喜茶和奈雪等网红品牌，香飘飘、优乐美、香约等奶茶品牌是曾经的销量“王者”。消费者熟悉的广告词“杯装奶茶开创者”“杯子连起来可绕地球一圈”，背后正是速溶奶茶行业领军者香飘飘曾经一年7亿多杯的销量的支撑。
2011年，香飘飘销量提升至10亿多杯，销售额突破20亿元，开始冲击IPO。在此期间，奶茶市场已然发生变化，没有牛奶、没有茶叶的速溶奶茶被新兴的现调奶茶抢走了消费者。上市招股书显示，2014年、2015年、2016年以及2017年前三季度，香飘飘杯装奶茶的营业收入分别为20.65亿元、19.26亿元、23.64亿元、13.25亿元，呈波动下降趋势；2018年上半年，上市后首份半年报显示，净利润同比下滑近79%，亏损5000万元以上；随后，香飘飘陆续推出MECO牛乳茶、MECO果汁茶、兰芳园液体奶茶等即饮饮品，并于2019年上半年扭亏为盈，但净利润仅有2万余元。香飘飘董秘勾振海、财务总监邹勇坚对称，香飘飘之前的业务结构中，有80%-90%属于冲泡产品，季节性强，加上产品单一，香飘飘面临着很大的压力。
与速溶奶茶多年不变的奶茶粉配奶茶果配方相比，现调奶茶从港式奶茶到奶茶，从奶盖茶、水果茶，再到豆乳奶茶，一直在追求花样翻新和口感提升。大品牌强调产品选用现淬的茉莉绿茶、黄金桂、台茶18号、铁等定制茶底替代茶粉，配料口味也不断丰富，除了珍珠、芋圆、椰果等，还根据时令季节推出水果配料；还令消费者可选择甜度、配料、冷热，搭配出个性化“隐藏菜单”版新口味。
在价格上，速溶奶茶3元—8元的价格当然更有优势，现调奶茶则单价更高。根据智研咨询数据，奈雪、喜茶、一点点在2018年平均单杯售价分别为30.7元、21.5元、13.5元，个别单品售价达35元。只不过，现在是消费升级的时代，东西并不是越便宜越有市场。据前瞻产业研究院对中国奶茶行业未来发展趋势的预测，在目前中国消费升级的大时代，更多用户不仅仅关注价格，还更愿意为产品、品牌、格调等多方面因素埋单，这意味着奶茶市场具有更多的发展空间，消费档次将不断提升。
实际上，均价较高但产品体验更好的现调奶茶不仅受到消费者喜爱，也得到了资本的青睐。美团点评《2019中国饮品行业趋势发展报告》显示，截至2018年第三季度，现调茶饮店在全国达到了41万家，同比增长74%。据天眼查等公开资料显示，主打茶饮+软欧包模式的奈雪的茶在2018年获天图投资A+轮融资，融资后估值达到60亿元；喜茶在2018年获黑蚁资本和龙珠资本4亿元B轮融，估值达到90亿元。
速溶奶茶流行时，其成分植脂末已被专家指出含有反式脂肪酸，容易导致人体肥胖，还有可能增加心脑血管疾病风险。现调奶茶普遍使用鲜奶、鲜茶替代了奶精、茶粉，但也存在高糖、高咖啡因及水果配料霉变等安全健康隐患，多次在社交平台引发讨论。
面对健康和养生观念的日渐深入，奶茶也逐渐增添养生属性，比如最近销售火热的某豆乳奶茶，在宣传上突出黄豆的概念。在一些奶茶店的菜单上，“养生”组里除了豆乳奶茶，还有燕麦、青稞、芋泥等谷物口味奶茶。
对豆乳奶茶的热销，时尚天河商圈某奶茶店铺负责人表示，奶茶店铺竞争激烈，奶茶产品更新迭代较快，不同时段有不同的流行元素，但模仿成本较低，导致今日泛滥市场的网红可能明日就“过气”。比如前一段时间流行的黑糖奶茶，如今人气已大不如前，最近豆乳奶茶和芋泥奶茶成为焦点。
除了豆类等谷物“轻养生”奶茶外，记者了解到，一些茶饮品牌也将养生、食疗作为突破口。在养生风潮下，功能性的养生茶饮更易为消费者所接受，可能成为未来茶饮品牌摆脱同质化问题的方向之一。
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