营养健康尝美食之十：猪血丸子

　　红网时刻12月14日讯（通讯员 唐细良 张胜康）猪血丸子又称血粑豆腐或猪血粑粑，是湖南邵阳、娄底新化、永州北部等地民间特色美食，湘菜系中独有的菜品。猪血丸子一般以38%的豆腐、24%的新鲜猪血和38%的猪五花肉加上适量葱、盐、蒜、姜等多种调料精制而成。

　　相传，古代的宝庆府（现邵阳一带）有对相依为命的，丈夫患痨病（结核病）去世，儿子又患上了痨病，经多方求医均无治（当时没抗结核药）。某日,偶遇良医，嘱多食猪血，以补充营养。而其子嘴叼，不肯单吃猪血，母遂把猪血、豆腐、五花肉等切成沬调至一起做成丸子，其子喜食。其所制作的丸子也逐渐成为当地最有特色的美食——猪血丸子。

　　早年曾有报道，某黑心商贩利益熏心，把病死猪肉掺入猪血丸子卖入市场，这样的猪血丸子非但谈不上是美味，甚至还会损害人的健康，因为猪血丸子的好坏无法用鉴别出来，所以猪血丸子最好吃自制的。另外对于猪血丸子的食用，还应注意以下几点：

　　1、猪血丸子是一种烟熏腊制品，其在熏制过程中产生的“苯并芘”与烟熏物都是已经被的致癌物，所以在制作时采用现代化的仪器设备进行烘烤、凉晒，尽量减少上述物质的产生。

　　2、在熏制猪血丸子过程中加入了大量的盐，所以猪血丸子是一种隐性盐（含钠量468.9mg/100g）较高的食物，对于高血压及慢性肾功能不全的病人来讲，都不宜吃。

　　3、在食用猪血丸子时，可以把外面包裹的一层黑皮予以切掉，虽然味道差了点，但这样吃减少了有害物质的摄入。

　　4、对于结核等消耗性疾病患者来说，猪血丸子虽是蛋白质与铁等营养物质的良好来源，但水溶性维生素类物质明显不足，所以也应注意此方面营养物质的补充。