擀面吃面历史悠久，但擀面时为何要从周围擀起、为何要卷着擀、擀面翘边是什么原因，煮面时又为什么要加凉水？
近日，西工大留法博士张亚辉就写了篇论文《手擀面加工过程中的非线性力学及热力学原理》，一本正经地回答了这些问题！
和面为啥要“饧（xíng）面”（和好面后首先形成一个粗结构面团，还不能擀面，需经过约10分钟左右的时效成形）？
文章图文分析，沿砧板法线方向对在某一擀面时刻的卷积面片作以分割，法线左侧已擀区厚度较薄，法线右侧未擀区厚度较厚；与平面擀面法类似，未擀区在法线方向接触区域内受变薄，根据体积不变条件，材料向前延展，从而达到擀薄目的。由于卷积擀面法具有多层次擀面、多周期循环的优点，其擀面效率大为提高。
煮面的实质是面条和介质发生热交换，从而使面条由生变熟。液体的传热效率远远大于气体，剧烈沸腾状态下，面条与水气混合介质的传热效率反而会降低。因此少量添加冷水减缓沸腾程度有利于将面条尽快煮熟。
论文的作者张亚辉本科和研究生就读于西北工业大学，专业为飞行器设计，三年前赴法国巴黎萨克雷大学攻读博士。
“其实我本意是为了幽默一把，这些科学原理本科生都懂的。”张亚辉说，这篇文章严格意义上来说不算论文，只能算是一篇科普文章。
张亚辉说，科研圈很多人都在做类似的研究，有人分析怎么穿秋裤更利于保暖、有人研究女孩子跑步时马尾的摆动频率的力学原理，这种从日常题材入手，用专业的研究方法进行定量研究，价值在于科学研究方法。
这篇阐述八角茴香与卤鸡肉之间关系的论文长达8万字，是陕西师范大学的女博士孙灵霞的博士学位论文。孙灵霞表示，这篇论文是在研究传统的酱卤肉制品。
这篇硕士学位论文的指导导师认为，该篇论文从现代语言学上来说非常有意义，论实了“呵呵”用语在网络上表达的不同含义。
浙江大学、浙江工商大学、中国科学院组成的跨学科团队称，通过实验发现了“石头、剪刀、布”的制胜策略。
研究发现，在一定情况下，赢了会更多选择保留刚刚获胜的策略，输则更多按照“石头剪刀布”的名称顺序变动，而平的则按照“石头布剪刀”这样的反方向顺序变动。
又给自己发了两亿个红包，得出的结论：抢红包的人比较多的时候，越往后往往抢到手气最佳的概率越大。
经过计算发现，当你把秋衣穿在外面，把风衣穿在里面的时候，你的散热功率比“秋衣在内风衣在外”的穿法小了整整2W。
一个薯片掉在地上脏了吗？脏了。脏了多少呢？脏了一根线。一根线的面积是多少呢？等于零。所以没脏。
一条线、两个点、一个点，它面积都是零。这叫相切可吃。也就是说对于薯片这样子的东西，不管怎么样，都是可以吃的。
2018年中央部门预算13日集中向社会公开，其中“三公”经费引发关注。在中央本级“三公”经费财政拨款预算总限额只减不增的前提下，诸多部门的“三公”经费进一步“缩水”。[详细]
国家发展和委员会近日发布的2017年国民经济和社会发展计划执行情况显示：经济运行稳中有进、稳中向好、好于预期，全年经济社会发展主要目标任务较好完成。但19个约束性指标中，3个指标完成情况与全年目标存在差距，分别化石能源占一次能源消费比重、地级及...[详细]
(何婉璐 记者 )伴随天气回暖，在南方越冬的候鸟开始了北迁征程。在中国边城黑河，大批候鸟北迁，形成早春一景。”在中国边城黑河，大批候鸟北迁，形成早春一景。[详细]
在三里河公园，一位抱着婴儿的老人不慎落入水中，一名正在巡逻的保安二话没说，跳入水中将老人孩子救起。事发时，他正在公园牡丹亭南侧附近巡逻，发现老人孩子落水后自己没多想，只想着尽快救人。[详细]
图片说明：2018年3月，英拉、他信一同现身阿联酋迪拜一家牙科诊所。今年3月，英拉及其兄长他信一同现身阿联酋迪拜一家牙科诊所的照片在网上流出，英拉和他信笑容满面，看似心情大好。[详细]
诗歌节组组委会执行委员、图书馆副馆长邱辛晔发言。也是组委会主任委员的王渝则表示，诗歌是语言与文字美的表达方式，中华民族诗歌的传统比中国饮食传统还要渊源流长。[详细]
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