选好奶必知原则！乳品专家：天然活性营养是牛奶价值核心

　　原标题：选好奶必知原则！乳品专家：天然活性营养是牛奶价值核心牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”，有“白色血液”之称。现代分析学证明，牛奶与人奶的组

　　牛奶被美国营养学家誉为“接近完美的食品”，有“白色血液”之称。现代分析学证明，牛奶与人奶的组成最相似，是最适合人类的奶品。

　　在2018第二届中国优质乳工程巴氏鲜奶发展论坛上，乳品专家们就此给出了权威解答，教你如何喝上真正的优质牛奶。

　　超市里的牛奶种类繁多：冷藏的、常温的、高钙奶、早餐奶、果蔬奶、养生奶消费者的选择多了，但人的“坑”也多了。对“好牛奶”的常见误区主要有以下一些。

　　牛奶的口感，主要来源于其中的乳固体，也就是除了水分以外的其他成分，这与奶牛饲养、奶牛品种、泌乳季节或者加工工艺等有关。

　　很多人以为买了洋品牌，就喝上了外国人喝的好奶。事实上，你喝的进口奶与国外当地人喝的奶可能差别很大。

　　换句话说，你高价买的进口奶，并不是国外人民喝的低温巴氏奶。此外，进口奶还存在难辨、无法追溯及货架期长等问题，质量不见得好。

　　喝牛奶补充的是全面的营养，正常牛奶中的蛋白质含量约3%左右，与蛋白质相比，牛奶中的乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖等天然活性营养更重要。

　　中国农业科学院畜牧兽医研究所奶业创新团队的专项研究指出，优质奶应该是健康安全、新鲜营养、充满活性的。

　　从消费者角度看，一杯好牛奶，首先最重要的是：保住牛奶的价值核心天然活性营养成分。

　　当我们喝牛奶时，我们喝的究竟是什么?蛋白质、钙、脂肪仅仅是表面基础物质，天然活性营养才是牛奶真正的核心价值。

　　乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳清蛋白、磷酸肽、低聚糖、共轭亚油酸、神经节苷脂、鞘脂类、乳矿物质、生长因子和核苷酸等500多种。

　　其中，乳铁蛋白属于先天免疫系统的成分物质。除了能够结合和运输铁离子的主要功能外，乳铁蛋白还具有抗菌，抗病毒，抗寄生虫，催化，防癌抗癌，抗过敏和辐射防护的功能和属性。

　　不过，在牛奶离开奶牛那一刻，天然活性营养物质就会随着时间推移，空间转移受到影响，所以好牛奶要尽可能这些天然活性营养成分。

　　“国家优质乳工程”被业界称为奶业的一场，这一工程包含原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和优质乳标识4项内容。在考虑这些专业评价因素的基础上，向大家推荐以下四个选好奶原则：

　　目前市场上销售的牛奶根据消毒方式不同，可以分为巴氏鲜奶(巴氏杀菌低温奶)和常温奶(超高温灭菌奶)两大类。

　　后者在高强度热处理中，会牛奶中的活性物质。牛奶在加热过程中会出现一种副产物糠氨酸。根据国际标准组织(ISO)和国际乳联(IDF)颁布的检测方法，加热强度越高，糠氨酸生成数量就越多，牛奶中的活性成分损失就越多。

　　巴氏杀菌法是采用科学、低热的杀菌工艺，既能牛奶中的致病微生物，又最大限度地保留奶中的活性营养成分。所以，优质牛奶首先应选择巴氏鲜奶。

　　“以天然活性营养为代价来确保远距离运输的进口奶长期占据国内乳品市场的半壁江山，是整个奶业的悲哀。”奶业专家指出，巴氏鲜奶能最大化保留牛奶中的天然活性营养，让国民喝上优质的牛奶。

　　奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，进口奶普遍存在热强度高、运输距离远、贮存时间手纹乱长的问题，导致奶中的活性物质含量大幅度减少，很难为中国消费者担当起优质奶的重任。

　　消费者选择时，要以当地巴氏鲜奶为首选。本土奶经过巴氏杀菌处理后，可以在24小时送到消费者餐桌，天然活性营养成分保持最好。

　　在奶源控制方面，总菌数高、卫生条件控制很差的生奶不适合做巴氏鲜奶，本地奶奶源明晰，原料奶更加安全有保障。

　　巴氏鲜奶产品货架期短，运输过程中需要完善的冷链系统，这也意味着，在选择巴氏鲜奶时，一定要考虑配送服务。

　　好的巴氏鲜奶需要实现挤奶、贮藏、运输、销售的“冷链一条龙”，确保牛奶全程处于6℃的冷藏保鲜状态。

　　在美国、等国家和地区，牛奶都有严格的等级标准，也就是老百姓在买牛奶时，看到标识就知道这个奶是不是好奶。

　　据介绍，今后全品项通过验收的乳品企业，可以在产品上使用优质乳标识，以后消费者选择时可以认准这个标识。

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