市面上食用油品类繁多，商家对各种概念油的频频炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措。如何选择食用油？首先要了解几种食用油的营养特点。
老一辈常说“米油赛参汤”，刚脱完壳的糙米才能熬出这层厚厚的米油。而糙米的大部分营养都集中在米皮和米胚里，我们吃的大米把这部分磨掉了，磨掉的这一部分就是米糠，米糠蕴含了稻谷64%的营养。稻米油就是由米糠制取的一种油脂，也叫米糠油，150公斤的稻谷才能萃取1升的稻米油，被称作为油中的“黄金”。
菜籽油一般呈深或棕色。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须的脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。芝麻油的消化吸收率达98%，经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持青春。
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡或青，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油的人体消化率为96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记香野春色忆力，延缓脑功能衰退。
购买食用油除了常规的看标识、包装和营养价值之外，还可以通过颜色来挑选。那么，油是不是颜色越浅纯度越高，颜色越深杂质就越多呢？其实影响颜色的因素主要包括两个方面，一是原料不同，另一方面是加工工艺不同。不同的原料得出的油脂颜色是不一样的，比如芝麻油的颜色会深于花生油，花生油的颜色会深于大豆油。同一品种同一级别的油，颜色基本上没有太大的差别，如果这一桶很明显要比那一桶深，产品可能有问题。
各类食用油的来源，像花生、大豆、稻米等作物，它们本身的颜色就是各不相同，所以精炼出的植物油颜色也会相应有所变化。针对颜色深浅是否和杂质有关的问题，是不能在不同油种中比较的。
对于同一种食用油，大工厂精炼和小作坊压榨，杂质含量会明显不同。精炼的油杂质少，颜色显得清亮，而通过原始压榨出的油就会显得浑浊。所以专家市民，在挑选食用油的时候，可以在同一品种间进行比较，油的颜色越浅越清亮，就证明您买对了。
但在品种丰富的食用油大家族中，却有一种“特立独行”的油，它却是颜色越深，品质越好。稻米油是从稻谷中精制而来，其中富含的谷维素属于强抗氧化剂的一种。这也让稻米油在自身的植物颜色之外，更偏向于深色。
稻米油的粘性、口感、油烟点、营养等各项指标都平衡到了一个良好的状态。它的熔点低、粘度小，减少了食物对油脂的吸附，从而帮助减少人体对油脂的吸收，同时清洗厨房也方便；值得一提的是，稻米油的烟点有200多度，做菜的时候产生的油烟很少，非常适用于煎炸烹炒。
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