“每天一袋奶，强壮中国人”的在中国十分流行，奶的营养价值，最重要的就在于奶是一类高蛋白食物，可作为传统农业社会进阶而来的现代中国，有很多的国人其实未必适应奶饮食，究其原因，主要是因为奶中蛋白质为大物质，有部分人群的较弱消化能力，一旦接触奶类，就容易引起消化道不适。
和奶类相近的，就是大豆类食物了，大豆包括了黄豆、黑豆、青豆等，属于蛋白含量高，且含有一定量的脂肪，但几乎不含淀粉。中国人以豆浆为饮的历史远远超过以奶为饮者，这到底还是了千年来中国人自己的生活选择。
实际上，奶和豆类一样好，也一样有不好的地方，只是对于提高国人的身体素质这一问题上，虽然有这个能力，但由于我们还不懂得每天都为自己选择最丰富且合适的饮膳食，因此《中国居民膳食指南》还是认为要大力提倡奶和豆类的饮食摄入，根据其重要性，将“每天吃奶类、大豆或其制品”作为第三重要黄金饮食规则提了出来。
具体的内容可以由以下三点来分解探讨：
一、奶及奶制品的营养价值
这里讲到的奶及其制品，主要是取现代饮食中最为广泛出现的牛奶来讨论。
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、营养价值很高的天然食品，主要能够提供优质蛋白质、维生素A和B1、钙等，其脂肪以微脂肪球的形式存在，有利于人体的消化吸收，可以说奶类是膳食当中钙的最佳来源。
当牛奶被进一步加工，可以制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等等。其中，酸奶的营养价值也很广泛，比牛奶更加的易于人体吸收，同时适合本身有牛奶的乳糖不耐受症者的饮用，奶酪也是供应乳糖不耐症及糖尿病患者的很好选择。
由于我国的传统膳食结构，中国居要依靠的是从蔬菜和谷薯类食物来取得钙质，但这远远是不符合现代社会的变迁的，人们的生活方式在不断改变，饮食方式也必须要有所调整，才能迎头赶上快节奏的都市生活。考虑到我国居民膳食钙的摄入量远远低于推荐摄入量，即每日每人饮奶300g，因此，大力提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之一。
二、大豆类及其制品的营养价值
大豆类食物，指的是黄豆、黑豆和青豆，而非杂豆类（如绿豆、红豆、豌豆、蚕豆等）。其根本的区别在于，大豆类的营养成分主要含有丰富的蛋白质和脂肪，还含有钙和B族维生素，而杂豆类又可称其为淀粉类豆子，主要含有淀粉和蛋白质，而含脂肪含量很少。这就是为什么大豆类者可以制成豆浆、豆腐，但杂豆类者却被制作成豆沙、粉条，或代替粮食最为主食，也就是杂粮。
《中国居民膳食指南》每人每天摄入40g的大豆或其制品。大豆也是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高， 富含谷类食物蛋白中缺乏的赖氨酸，因此是谷类食物最佳的互补食材。
此外，大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。
豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，且容易消化吸收，不会出现部分人群的乳糖不耐症，还不含胆固醇，非常适合老年人及心血管患者饮用。但豆浆中钙和维生素C远低于牛奶，二者在营养上各有其特点和优势，最好能够每天都饮用之。
三、奶类和大豆类的利与弊
奶类和大豆类及其制品的优点都在上述有所说明，但并不是说吃的或喝的越多越好，这是因为，奶类终究还是含有一定量的激素，大量饮用甚至当水饮用，都有可能令人体的内分泌受到侵害；而大豆类的过分饮食，反而还有可能引起心血管硬化，或者影响人体对矿物质铁的吸收，引起嗜睡、疲倦甚至是贫血。
唯独不用太令人担忧的是，中国人的膳食结构还远远达不到会使得奶类或大豆类的摄入超出人体的最佳摄入范围，所以，我们现阶段只管跟随着膳食指南的原则来饮食，以达到膳食结构的最佳配置，为幸福健康打下基础。
每一次分章节探讨一类食物的营养价值及饮食的重要性时，虽然我们都能简单的了解到每一类饮食物的价值为何，但最终归结到一点，就只有“饮食必须多样”是最为核心的内容。
我的奶奶在晚年因中风而卧病在床，虽然我的母亲不是什么营养学家，但她深切的知道“饮食必须多样”才能保健康的原则，因此，在配置奶奶的饮食食材上，可以说是我们家里人的饮食中最为丰富的，加上奶奶牙口不好，只能吃软烂的食物，所以我母亲就将奶奶的三餐食物都打成食泥，如粥一般。最为神奇的，也最能说明事实的就是，奶奶从白发逐渐转为黑发，即使卧床，人也还是的。这让我深深的了解到了，饮食多样化的重要，与大家之。
~朱洧仪
籍中医医师
惠民中医儿童医院儿内科医师
国家二级公共营养师
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