某品牌薯片包装上的营养成分表一目了然。
随着生活水平的提高，如今人们越来越看重养生，合理膳食也逐渐被重视。但人们在选购食品时真的能做到看准营养标签，合理膳食吗？1月5日，记者走访了城阳多家大型超市，询问了20余名消费者发现，九成消费者普遍表示没有过多关注营养标签，也看不懂标签含义。对此，青大附院营养科主任韩磊表示，要想合理安排膳食必须学习认识营养标签，用营养标签来指导饮食有助市民降低患慢性病的风险。
>>>超市
大部分食品都有标签
据悉，自《预包装食品营养标签通则》2003年1月1日正式施行起，就所有的预包装食品必须示“4+1”，“4”是指核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，“1”是指能量。
1月5日，记者走访了城阳利群、家佳源、大润发等大型超市发现，饼干、薯片、火腿、饮料、速冻食品等绝大部分食品包装袋上均贴有营养标签（营养成分表），并严格执行了“4+1”标准，即对食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量进行标注，也标明了含有多少能量，饮料也标示了糖分含量。凤梨酥、巧克力派、马铃薯片的营养标签上还有反式脂肪酸这一项。记者又看了一下食品的配料表，凤梨酥配料面除了一般配料外，还含有人造奶油反式脂肪酸，标注的是0.5克，营养素参考值所占的百分比却未标注；巧克力派配料有起酥油、代可可脂等，反式脂肪酸标注0克；马铃薯片配料中含有植脂末，反式脂肪酸也标注0克。
此外，记者发现绝大多数散装糖果包装袋上只有食品名称、配料表，并没有营养标签。记者看了大袋装的同一品牌糖果却发现外包装上有营养标签 ，但没有具体标明每个小包装的含量。为此，记者询问了超市导购人员，得到的答案是，“我就负责称重，其他的我也不清楚，计较这些也没什么用吧。”另一位售货员则对记者说：“我们家的都没过期，质量都有保障，谁买东西还看那么细致，好吃、不过期就行了。”
记者来到卖干海货的地方发现，包装海鲜的袋子都使用一种，市民装鱿鱼丝和鱼片都用同一种袋子包装，售货员将称好的海产品封口即可。记者询问袋子后边的营养标签是按哪种海鲜品的标准标注的，售货员疑惑地看着记者，表示从来没有留意，“顾客自己买来吃的就用普通的食品袋盛装，若是要送人的，就统一用海鲜包装袋包装，至于的营养标签还真没有留意过，顾客也从来没有人问。喜欢吃就买，可以先品尝，觉得好吃再买，谁还看营养标签？我自己都不懂，也没关注过。我家的海产品都是新鲜的，你放心购买就好了，质量肯定没问题。”
>>>市民
好吃、不过期就可以
记者随机采访了20余名正在超市购物的市民，发现九对食品营养标签未给予过关注，也不懂标注的是什么含义，配料面的成分就更不懂了。只有少数人会看营养标签，但也不能全部读懂。
记者看到一位穿着很时髦的年轻女士正在挑选饼干，她拿起一包康师傅3+2饼干看了看又放下了，记者上前询问她挑选饼干的标准，她告诉记者自己很喜欢吃饼干，便于携带，工作时间饿了也可以拿来充饥，但是她又怕吃饼干发胖，所以挑选的时候很慎重。“我要挑热量低的饼干，夹心饼干很好吃，但是热量也高，还是去买苏打饼干吧，那种饼干口感没那么好，估计热量也低。”当记者拿起两种饼干，让她看了包装后面的营养标签，夹心饼干每100克，脂肪所占的NRV（营养素参考值）为38%，而丹麦苏打饼干脂肪比占到了50%多，她吃惊地说道：“苏打饼干脂肪比重这么高？我一直以为苏打饼干最健康呢，从来就没留意过营养标签，只是主观认为吃夹心饼干容易发胖，苏打饼干可以拿来减肥。”
一位老太太正在挑选沙琪玛，她告诉记者，孙女很爱吃薯片和沙琪玛，但薯片是膨化食品，小孩吃膨化食品不好，于是就挑选沙琪玛了。记者向老太太介绍营养标签时，老太太表示：“看不懂这些，我买东西主要是看品牌口味和保质期。我知道包装袋上有营养成分标注之类的，没有必要关注，孩子爱吃就给买，但是我不让孩子吃膨化的，其他的都行。”
正在称散装食品的顾客也都没有关注营养标签，当然也有关注营养标签的市民，有位市民告诉记者，看新闻报道说反式脂肪酸危害大，所以她在购买食品时会特别留意一下营养标签，“不含反式脂肪酸的食品健康，食品包装上标注得也挺清楚的，至于蛋白质含量和碳水化合物、钠的含量没怎么关注”。
>>>营养专家
学看标签均衡膳食
就营养标签的问题，记者采访了青大附院营养科主任医师韩磊，韩主任介绍道，营养标签上国家强制标注的有5项，分别为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，营养素参考值（NRV）所占的百分比代表了该营养占人体全天所需营养值的比例。“以一盒250ml的牛奶为例，其蛋白质含量大约为3.1克，NRV值是5%，能量为200KJ,NRV 值是3%,那就意味着喝这一盒牛奶，可以满足人体一天对蛋白质标准需求的5%，剩下的95%蛋白质需要从主食、肉类、豆制品、鱼和鸡蛋中获取，97% 的能量需要从其他食物中摄取。”韩主任表示，人们在购买食品时看营养标签是很有必要的，这会帮助人们合理膳食，肥胖的人群和体重超标的人群尽量选择脂肪含量低的食物；高血压、高血脂的病人选择低盐、低脂肪的食物；孕产妇、孩子需要增加营养，可以选择蛋白质和能量高一些的食物；糖尿病患者在选择食物时要注意，吃一些脂肪和碳水化合物低一些、蛋白质含量适中的食物最好。
韩主任还强调，要做到合理均衡膳食除了要关注食品营养标签 ，还要和日常的饮食结合起来，小食品中提供不足的营养成分就要从日常饮食中补充，食品中若是超出了每天所需的最大量，饮食就要注意了，以清淡、低油脂的食物为宜。
一般食品的营养成分表中会标注能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和钠五类含量，但烘焙类食品在此基础上，还会标注出反式脂肪酸的含量。韩主任表示，反式脂肪酸不是强制要求的，但烘焙食品在生产过程中使用氢化植物油，可能会产生反式脂肪酸，所以有的食品会特别标注。此外，韩主任还对植脂末进行了解读，她表示并不是含有植脂末的食品就一定含有反式脂肪酸，只是含有这种成分的食品在生产过程中可能产生反式脂肪酸，大家在挑选食品时可以多留意一下，还是以营养标签为准。
据悉，如果生产过程中使用的氢化植物油氢化程度特别高，则会产生比较微量的反式脂肪酸，这种情况下可以在营养标签中标注反式脂肪酸含量为零，关于具体的量化标准，每100克产品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可标注为“0”。
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各类食品营养分析
记者查看每种类型的食品营养标签了解到，一包75克的好友趣马铃薯片，每份能量1714千焦，NRV 值是20%，蛋白质为5.0克，NRV值是8%，脂肪为24.5克，NRV值是41%，碳水化合物为42.5克，NRV值是14%，钠是497毫克，NRV值是25%。从这些数据中可以得到这样的信息：这是一款高热量、低蛋白质、高脂肪、高钠的食品，营养价值比较低。若是每天吃一袋这种分量的薯片，就满足了一天之中41%的脂肪含量，更何况薯片的饱腹感一点都不强，吃其他食品充饥是必然的，如此算来一天之中脂肪摄入量就超标了。
人们喜欢吃的牛角面包热量也是很高的，每100克面包中能量为1839千焦，NRV值是22%，蛋白质是8.0克，NRV 值是13% ，脂肪含量是27.0克，NRV 值是45%，碳水化合物是40.0克，NRV值是13%，钠含量是700毫克，NRV值是35%。牛角面包是高脂肪、高盐、高热量的食物，在食用了牛角面包的同时一定要注意摄入低盐、低脂肪的饮食。
一瓶400克的八宝粥，每100克提供人体能量的营养素参考值能量19%，蛋白质是20%，脂肪是6%，碳水化合物是21%，钠是0%。这意味着喝完这瓶400克的八宝粥就摄入了一天所需的76%的能量，80%的蛋白质，24%的脂肪，84%的碳水化合物。你还可以从日常饮食和其他食品中摄入的能量应为24%，蛋白质20%，碳水化合物16%了，由于不含钠，就可以从其他食物中适当加大钠的摄入量。
此外，有的奶茶会加入植脂末、奶粉和炼乳，但添加量排在水、糖之后，虽然分量并不多，但炼奶本身含糖量就高，营养价值也不高，植脂末容易产生反式脂肪酸，因此，这样的奶茶营养价值也不高。
文/图本报见习记者 栾英杰
（来源：半岛网-半岛都市报） [编辑: 王泯苏]
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