查看汇总：2015年四级公共营养师营养知识介绍汇总
老年人营养饮食搭配一：脂肪可以少老年人所需的亚油酸等饱和脂肪酸还应该保持适当的比例，主要可以选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉和鱼还有禽，但是不可以多吃肥肉和猪油还有牛油。
可以多摄取高纤维的食物芹菜、香菇、青菜、水果、豆类、薯类等食物，都含有大量的纤维，每天都应摄取(但不要太油腻)。纤维对油脂有很好地的吸附作用，如有纤维在肚子里，吃进去的油脂就课可以很快的被纤维吸住，随排泄物一起出来。
老年人营养饮食搭配二：饥饱适度老人由于内分泌的改变和消化酶分泌的相对的快速的减少，对饥饱的调控能力较差，往往在饥饿的时候就会发生低血糖的病症，过饱时会增加心脏负担。尤其是净素食老年人，由于的全是植物性食物，耐饥性较差，所以就可以少食多餐，按时。一般每日至少三餐，最好再增加两三次副餐。
副餐可选食豆奶和豆腐脑还有红枣莲心汤、花生糊、核桃酪、芝麻酱、各种咸甜粥、松软糕点、水果等食品。3次主餐的间隔时间为4至6小时，副餐放在主餐之间和睡前1小时。老年人代谢机可以很好地降低，体力活动较少，以每餐分饱为度，七成饱为佳。
老年人营养饮食搭配三：蛋白质最适合精黄豆的蛋白质含量高和质量好。鱼肉的纤维短，含有的脂肪是很少的，肉质鲜嫩，其蛋白质消化率高达87%至98%。这些都是老年人获得蛋白质的营养食物。老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类和豆制品(如豆腐、豆浆)取代。
老年人的健康饮食里，正餐要包含一份蛋白质食品(如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等)，特别是不吃肉和甚至也不吃蛋的素食者，更要从豆类及各种坚果类(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中获取蛋白质。
老年人营养饮食搭配四：低油低盐和少味精酱油尽量以蒸或煮的方式来烹调，这样可以适当的减少油脂的摄取。如果是在外面用餐，可要一杯白开水将菜稍微过一下。少吃加淀粉后经油炸或炒的东西，因为淀粉容易吸油，像炒面和炒饭还有水煎包及葱油饼等。味觉不的老年人吃东西常觉得索然无味，食物一端上来就猛加盐巴和频沾酱油，很容易吃进过量的钠，引起高血压病的发生。
老年人营养饮食搭配五：主食宜粗不可以细老年人应适当选用粗粮，如小米和玉米还有燕麦及红薯。食用粗粮制的面包比精白面包具有更高的营养价值，它含有丰富的维生素B1，因而有助于维持老年人良好的食欲和消化液的正常分泌。
同时，所含的食物纤维有助于刺激肠道使其增加蠕动，而且还可以很好地防止因食物纤维不足而使大便干燥，还有便秘等。
老年人营养饮食搭配六：提高机体代谢能力老年人应多食用含有丰富的钙、铁及维生素A、b2、c的食物。富含钙的食物有虾皮和芝麻酱还有乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙，也是维生素a和b2的良好来源，只是含铁较少。
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