生物为何衰老?有一派说法是「基理论」,基是氧原子与不成对的电子,它的活性很大,会在身体组织里周围寻找其他电子配对,从而对细胞、蛋白质甚至DNA造成氧化损伤,因此「抗氧化」就成了一种抗衰老的方法,最近几年麦角硫因(Ergothioneine)和谷胱甘肽(Glutathione)是经常被提及的天然抗氧化成份。常涉及到健康食品中,一项新的研究发现,蘑菇就含有这两种天然抗氧化剂,而且高温烹调也不会改变它们的效果。
阿特拉斯科技网(NewAtlas)报导,美国宾州大学植物和蘑菇制品卫生中心主任与名誉教授罗伯特.毕尔曼(Robert Beelman)说:「基在身体的作用是缓慢的,但随着时间持续,还是会累积造成损害,许多衰老性疾病和基有关,如癌症、冠状动脉心臟疾病和老年痴呆症。」
所以保持充满抗氧化剂的身体,可能是减轻基损伤的方法。毕尔曼领导的一个研究小组现发现,蘑菇含有异常高含量的麦角硫因和谷胱甘肽,可能没有更好的来源了。毕尔曼说:「我们发现,蘑菇是这两种抗氧化剂最高的膳食来源,而且切合的将两种抗氧化剂结合在一起。」
至于是哪一种蘑菇最养生?贝尔曼和他的团队测试了13种不同的蘑菇,发现多数食用蘑菇都含有这两种化合物,其中以牛肝菌(Boletus edulis)含量最多,而寻常的洋菇虽然没有那么丰富,但仍然包含比其他食物来的多。
该团队还表示,这些化合物在高温下也很稳定,所以不需要担心烹饪造成的营养流失,研究人员未来将会探索以蘑菇饮食来降低神经性退行疾病的可能性。
毕尔曼说,从统计上也发现,法国和义大利这类在饮食中较常吃到蘑菇的国家,神经退行性疾病的发生率也较低;而美国的一般饮食中蘑菇配料较少,像帕金森病和老年痴呆症的概率就显得更高。所谓常吃蘑菇,大概是每天五朵洋菇的量。
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