原标题：老年养生：饮食9大 可吃零食补充营养
老人的营养需求不同于年轻人，《康健》最新刊登营养专家们归纳出的适合老人的饮食。
1.零食补充营养。老人咀嚼及吞咽能力较差，一餐吃不了多少东西，时间又拖得很长。所以不妨让老年人一天分成5～6餐，在三次正餐之间准备一些简便的零食，比如低脂牛奶燕麦片或豆花、豆浆加蛋等。
2.用豆制品取代部分动物蛋白质。老年人每天需要4份蛋白质，不过肉类的摄取必须限量，所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品（如豆腐、豆浆）取代。台北营养专家金惠民认为，老年人正餐至少要包含一份品质好的蛋白质（如瘦肉、鱼肉、蛋、豆腐等）。
3.主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼，尽量挑选质地比较软的蔬菜，比如大番茄、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及叶菜类等，切成小丁或细丝后烹调。如果老人家平时以稀饭或汤面做主食，可以加进1～2种蔬菜一起煮，确保他们每天至少吃到3份（半斤）蔬菜。
4.每天吃2份水果。水果是老年人常会忽略的食物。发布的营养调查显示，当地老年人每天吃水果不足2份。一些质地软的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇异果等都很适合老年人食用。如果要打汁，必须注意控制总量，打汁时可以多加些水稀释，以防糖分过高。
5.着重补充B族维生素。台北生物医学科学研究所潘文涵教授指出，B族维生素和老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化（认知、记忆力）等密切关联。粗粮及坚果中都含有丰富的B族维生素，在为老年人准备三餐时，不妨在粥饭里加一些糙米或坚果碎。
6.油脂摄取量。老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂（猪油、牛油），而且要少用油炸的方式烹调食物。另外，糕饼类的油脂含量也很高，要尽量避开。台北市立慢性病防治院营养师周秀娟进一步表示，各种植物油（花生油、玉米油等）轮流换着吃，更能均衡摄取脂肪酸。
7.用天然食材替代调味品。老人吃东西常觉得没味，为此烹调时经常放入过量的盐、味精等，容易吃进过量的钠，埋下高血压风险。其实，善用酸味或某些食材特有的香气，就可以让食物少盐也美味。一些具有强烈风味的蔬菜如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒蛋或是煮汤；白醋、水果醋、柠檬汁、柳橙汁等各种果酸味，也可以变化菜肴的味道。中药材也是可随手运用的调味品，比如气味浓厚的肉桂、五香、八角等。
8.戒除辛辣。虽然辛辣食物能食欲，但台北中医院陈朝医师指出，老年人如果吃多了这类食物，容易造成体内水分、电解质不平衡，出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状。
9.白天多补充水分。因为担心尿失禁或是起夜，不少老年人不爱喝水，如此会让有便秘症状的人雪上加霜。应鼓励老人在白天多喝白开水，也可以泡一些花草茶（尽量不放糖）变换口味，但要少喝含糖饮料。▲ （戴琳琳）
网友评论 ()条 查看