它们可以提供人体所需的热量，构成和修补人体组织；调解、维持人体正常的生理功能。其实就是我们生长发育赖以的物质基础。
而营养的好坏，直接影响关系到儿童的生长发育，甚至影响到他的终生。如果想要孩子聪明，首先就要他的营养物质，营养物质充足了，孩子才能正常的生长发育，才能孩子的智力发育。
它们都是从食物当中摄取的。每一种食物都会含有这些物质，只是比例不同而已。而吃饱吃好就是儿童生长发育所必需的。
这里所说的吃饱就是要平衡膳食，就是说孩子什么都吃不挑食不偏食，才能够包括蛋白质、脂肪、维生素矿物质等营养的全面，以达到吸收效果更好一些。
其实，我们人体蛋白质吸收利用率最高的还是鸡蛋。为了提高蛋白质吸收率，我们就需要食物之间的互补。不能只吃单一的某种食物。虽然鸡蛋好，但天天给孩子吃鸡蛋，单一的补某一种食物是不科学的。
还有一种特别受欢迎的传统食物，就是八宝粥。八宝粥把各种豆类放在一起，食材的搭配，互补了食物中蛋白质成分。
举个例子。像我们平时吃的黄豆，它的生物利用度是50%，单吃肉的生物利用度是60%，如果两种食物合在一起吃它的生物利用度可能就达到70%。这就是为什么强调平衡膳食的重要性。
有些五谷杂粮中含有泛酸，可食物的能量，是脂肪代谢的重要成分。B族维生素则可帮助热量燃烧。
红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。
黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。
白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。主要用于治疗肥胖症，糖尿病， 有健脾壮肾等功用。
绿豆营养丰富。籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。
花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。
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